C’est au coeur du village d’Egriselles le Bocage, petit village du nord de la Bourgogne, que  l’Atelier s’est installé.

Qui a eut cette idée  ??

Catherine y produit une gamme de

pâtes sèches biologiques à l’épeautre non hybridé,

une semence céréalière oubliée des champs de nos campagnes qui pourtant offre de très nombreuses vertus.

Souffrant elle-même d’intolérance au gluten, c’est après des années de recherche autour de l’alimentation, et grâce aux conseils avisés d’une naturopathe spécialisée que Catherine a découvert les écrits et la philosophie d’Hildegarde de Bingen, qu’elle a testé cette qualité d’épeautre, pour aujourd’hui vous la proposer à son tour.

Exite depuis 1995 et a été créée par 

la Chambre d’Agriculture de l’Yonne

et

la Fédération Départementale des Syndicats d’Exploitants de l’Yonne.

C'est une Association qui interagit sur 3 domaines :

INSERTION - CHANTIERS VERT - MARAÎCHAGE

donc une importance dans la vie locale en participant dans de nombreuses manifestations tout au long de l’année.

Un producteur de l'Yonne et de l'Aube

avec des Produits fermiers bio

La Ferme de la Chaumière propose  ses produits fermiers bio,  dans le nord de l’Yonne (89) entre Sens et Nogent/Seine (10).

Notre partenaire local pour  ses oeufs frais bio, ses terrines de pâtés de Volailles, d'Agneaux

Pesto de blettes

&

Côtes de blettes sautées

Une conserverie bio et locale

avec des légumes de producteurs locaux, labellisés Bio,

pour proposer une gamme de produits en bocaux alliant naturel et simplicité, du plus traditionnel au plus original.

• Leurs souhaits travailler avec les fruits et légumes du terroir
• Remettre au goût du jour des traditions éventuellement oubliées,
• Explorer les nouvelles habitudes alimentaires. 

Notre objectif  70% des fruits et légumes utilisés

provenant de moins de 70 km

autour de notre atelier de transformation.

Une démarche écologique intégrée en amont

Pour répondre aux aspirations écologiques qui nous animent depuis longtemps, nous visons une empreinte environnementale la plus limitée possible,

en termes de production, fabrication et distribution de nos produits.

• Une attention particulière aux effets induits par notre activité en termes de transports, de consommation d’eau et d’énergie, et de production de déchets.
• Les énergies que nous utilisons sont labellisées renouvelables à 100 %. Nous travaillons de manière continue à l’amélioration de notre impact écologique.

Une inscription dans le paysage jovinien

en travaillant à

• une relocalisation économique et en accompagnant les envies de manger mieux.
• allés à la rencontre des producteurs,
• des consommateurs et des acteurs de terrain

afin de concilier toutes les composantes locales

dans l’élaboration de notre conserverie. 

• Nous adaptons nos recettes aux surproductions des agriculteurs
• Nous proposons de mettre notre atelier à disposition des particuliers pour réaliser des petites transformations à partir des potagers et vergers familiaux .

sont nés du souhait de Victor et Bérénice.

De créer une FROMAGERIE au sein de la ferme familiale avec leur père,  et leur maman qui les rejoindra par la suite.

Dans cette ferme depuis 4 générations, le lait de  leurs 90 vaches est vendu à Jouy (89) chez Senoble puis Eurial.

• Pendant l'année 1954, les arrières-grands-parents, Jeanne et Gabriel, ont quitté l'Aube avec leurs 10 enfants pour venir habiter et travailler dans cette ferme du Nord de l'Yonne.
• Alain, ou plutôt Pépère, n'a que 7 ans et aide ses parents à travailler sur cette exploitation.
• Pendant l'hiver 1979, il prend la décision avec l'aîné de ses frères, Guy, de s'installer ensemble et leurs épouses les rejoignent
• De 1983-1992, le père de Berenice et de Victor passionné par le milieu agricole, décide lui aussi de s'installer avec son cousin, Jean-Philippe, fils de Guy, sur la ferme familiale de leurs aieux.
• En 2022, le patrimoine familial est aussi très important pour cette dernière génération, à qui on a su transmettre cette passion et l'envie de travailler en famille comme l'on fait si bien les générations précédentes.

Cette nouvelle génération a souhaité transformer une partie du lait en différents produits pour valoriser cette matière première et répondre à la demande des habitants.

Conserv'Yonne a été crée par

Arnaud,  pour  la Production et Elodie,  s'occupe de la partie Gestion et Commerciale de l'entreprise!!

photo lors de l'inauguration de la Boutique éphèmère pour fait découvrir leur entreprise à Sens, dans la Grande Rue 

Un Binome de choc pour ce Concept 

Nous sommes toujours en manque d'inspiration pour préparer nos légumes, à se demander que vais je donc manger aujourd'hui. avec mon plat de viande ou l'oubli d'un plat pour notre pause déjeuner....

Conserv'Yonne est là pour vous, avec ses préparations prêtes à être dégustées, soit froides ou chaudes selon votre désir du moment, de la saison.

 Ils ont fait le choix de travailler avec

des PRODUCTEURS LOCAUX ....

qui garantissent des légumes de qualité et le plus important  à proximité toute l'année pour avoir avoir des recettes de saison.

Toujours préférer la Conservation en bocaux stérélisés à la Congélation, qui peut altérer les aliments en les déshydratants,

qui préservera de façon intacte les goûts, les textures et les saveurs de tous vos aliments et de vos préparations.

Faire ses propres conserves, c’est aussi maitriser les produits frais de votre recette. C’est le processus du traitement de la stérilisation qui va assurer la conservation, et non  les additifs ! Ainsi vos préparations seront sans conservateur, avec pas trop de sel, ni trop de sucre, et sans exhausteurs de goût.

Elles ne contiendront que ce que vous avez décidé d’y mettre et seront 100% naturelles… et 100% produit par vous !

POUR NE PAS GASPILLER

Vos fruits et légumes qui s’abîment ! Surtout ne jetez rien et faites des conserves. Grâce aux bocaux, vous avez le pouvoir de conserver pendant longtemps tout ce que la nature vous offre, alors profitez-en !

PARCE QUE C’EST PRATIQUE

Des invités surprises, un repas oublié, ou juste pas très envie de préparer à diner...!!  On ouvre le cellier, on choisit son plat préparé par soi, il suffit juste de le réchauffer, et c’est prêt.

Et pour l’option pique-nique, choisissez de bons pâtés et quelques bocaux de cornichons ou de tomates séchées, il ne vous restera plus qu’à les mettre dans votre joli panier. N’oubliez pas que les bocaux sont facilement transportables, vous les emmènerez partout !

PARCE QUE C’EST CONVIVIAL

Faire ses conserves maison à plusieurs, c’est passer à coup sûr un bon moment avec ses proches. Profitez-en pour organiser une balade et faire la cueillette tous ensemble, et ensuite c’est atelier confiture ! C’est l’occasion de transmettre votre savoir-faire à vos proches et de leur faire découvrir vos recettes, mais aussi un moment de partage avec les enfants qui pèseront et compteront tout en s’amusant.

PARCE QUE LE VERRE EST LE MEILLEUR DES CONTENANTS

Naturel, résistant, étanche et recyclable à 100% et à l’infini, le verre est le plus sain des conditionnements, il est aussi complètement neutre au goût. Son design et ses valeurs d’authenticité sont appréciables. Il n’a vraiment rien à cacher 

ET SUROUT EN CAS DE PANNE ?

Nous ne risquons pas de perdre tous nos produits, contrairement à ceux qui sont dans le congélateur.

Durée: 30 min - Difficulté: 2 

Nombre de portions: 4

EARL LA MATTRE

Floriane GAUTHIER

Leurs volailles sont nourries aux céréales produites sur 150 ha, leur engagement pour une démarche d'agriculture raisonnée et de qualité. Les volailles sont élevées au minimum 120 jours pour assurer une certaine maturité à la viande qui lui garantira son goût si particulier.

La basse cour de Floriane c'est la garantie d'une volaille savoureuse et élevée traditionnellement. Leurs élevages est principalement

• Poulets,
• Pintades,
• Poules pondeuses,
• Dindes et
• Canards et
• également des Volailles Festives.