La Ferme vivante cultivent des céréales rustiques aux racines capables de puiser tous les minéraux necessaire dans le sol notamment grâce à la symbiose avec les champignons du sol (mychorizes) :

blés anciens, petit épeautre, grand épeautre (variété ancienne Oberkülmer non croisée avec du blé), seigle, ...

De part nos choix techniques culturales spécifiques, nos céréales poussent doucement et expriment le goût de notre terroir.

Le tri se fait à la ferme et les grains sont écrasés sur meule de pierre par nos soins sur un petit moulin artisanal.

Blés variétés anciennes

Suivant les techniques de regénération des sols, le blé est semé généralement dans un sol couvert de légumeuses à l'automne.

Le blé est écrasé à la ferme dans un moulin à meule en pierre. La farine contient essentiellement  de l'AMIDON et des PROTÉINES (celles insolubles constituant le GLUTEN).

Plus la farine est raffinée (T45), plus on se prive d'une grande partie des protéines de qualités, des mineraux et des fibres (perte de 2/3 pour la T45).

Différentes moutures :

• T65 : farine blanche permet une meilleure levée avec la levure (Brioche)

• T80 : farine bise donne des préparations plus colorées, plus riches en minéraux, plus goûteuse 

Utilisation : Pain, les sauces, les gâteaux, les pâtes (à tarte, pain,..)

3 -  Farine sarrasin  

Semé en avril-mai dans la terre non labourée, la réussite de la culture dépend de la pluvimetrie. Appelé BLE NOIR, le sarrasin n'est pas une céréale. En plus de ne pas contenir de GLUTEN, il posséde de grandes qualités nutritionnelles : 

Présence de PROTEINES de haute qualité, d'ACIDE GRAS Insaturé, de MINERAUX, de VITAMINES, POLYPHINOLS et d'ANTIOXYDANTS. 

Son index gycémique est moyen.

Utilisation : seule ou en mélange avec une autre farine  en sucré pour les gâteaux, biscuits,...en salé pour les galettes, les cakes, les pâtes (à tarte, pain,..)

4 - Farine Petit Épeautre 

Semé en octobre dans la terre nonlabourée et en compagnie d'autres plantes, il grandit en harmonie avec la BIODIVERSITÉ. Ses grains vêtus les protègent de toute pollution et subissent un décorticage avant le passage à la meule de pierre à la ferme.

Le petit Épeautre (céréale qui n'a pas subi de manipulation génétique) est riche en MAGNESIUM, en PHOSPHORE et en CALCIUM.

Il contient les 8 ACIDES AMINÉS essentiels qui en font un aliment de qualité exceptionnelle ; excellent pour l'effort. 

Faible teneur en GLUTEN et est une alternative vis à vis des INTOLERANCES

Utilisation simulaire à la FARINE de BLÉ : Pain, Sauces, Gâteaux,  Pâtes à tarte, à crêpes... )

Sa légèreté est appréciée en Pâtisserie., sa texture est plus friable que celle de la Farine de Blé ; c'est une farine aérienne et dorée.

Vos préparations seront plus goûteuse et bien dorées.

5 -  Farine de Grand Épeautre

La Variété Oberkulmer est ancienne, cultivée dans  l'écosystème Ferme Vivante, céréale d'hiver trouve l'aide des champignons du sol pour puiser de nombreux éléments. Ses grains vêtus le protègent de toute pollution et subissent un décorticage avant passage à la meule de pierre.

Le grand épeautre est riche en MAGNESIUM, en PHOSPHORE et en CALCIUM.

C'est un excellent aliment de l'effort d'après les Biscuits de Hildegarde.

Utilisation comme la FARINE de BLÉ : Pain, Pâtes alimentaires, Gâteaux ou Pâtes (à tarte, à crêpes... )

Les pâtes sont fermes, élastiques, avec une meilleure tenue. Sa légèreté est apprèciée en Pâtisserie.

Les légumineuses qui captent l'azote de l'air et boostent la vie du sol : 

Lentilles vertes, lentilles noires, luzerne, sainfoin, trèfle...

que nous pourrons avoir sur commande suivant leurs disponibilités

Les Lentilles triées minutieusement, sont passées notamment sur un trieur optique par un prestataire certifié.

Lentilles Noires BÉLUGA se sème en mars-avril seule ou avec desplantes compagnes et se récoltent en juillet/août.

La Lentille utilise l'AZOTE de l'air pour sa croissance et pour enrichir ses graines en PROTÉINES.

Elle se conserve très bien, on peut consommer la Lentille toute l'année.

Naturellement  SANS GLUTEN, elle est l'alternative ontéressante pour les personnes intolérantes.

La lentille noire a de petits grains ronds, noirs et brillants avec un gout délicat de noisette et cuit en 15mn

La lentille verte, semée également au printemps a un goût délicat presque sucré et cuit en 25mn

Utilisation :

Elle est très simple à cuisiner, ne necessite pas de trempage et est au coeur de l'évolution des habitudes alimentaires. On la prépare en plat principal ( la fameuse saucisse-lentille), dahl, galette, soupe, cake, salade et même dans l'alimentation des tout-petits

On peut la moudre sous forme de farine pour des recette de crakers, cakes; gateaux, creme chocolat

• Caissettes d'agneau

Leur viande d'agneau notamment de jeunes mâles adolescents qui ont bien profité du lait de leur mère et de l'herbe de  leurs pairies temporaires à base de légumineuses.  Est un élevage en plein air 100% herbe.

La génétique du troupeau doit être renouvelée régulièrement.