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Souffle des Champs - Safran

Le 02/02/2024 à 16:23 0

Dans Producteurs & Fournisseurs

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Production locale,

Clotilde s'est engagée dans une pratique de culture respectueuse de l'Environnement

sur sa parcelle à la Louptière thénard (10).

Avant tout, privilégiez le safran en filaments plutôt que moulu 

avec sa magnifique couleur ROUGE VIF

Nous vous proposerons prochainement  

La Moutarde Fine au Safran 

Les Pistils de Safran sont conditionnés de diverses façons :

  • petite fiole
  • petit pot verre

Sa gamme  safranés est produite par ses soins pour

  • confitures, miels, sel, sirops

par nos confrères artisans locaux pour

  • sablés, pain d'épices, moutarde

 

 

 

 

 

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Mais qu'est-ce donc le Safran

Safran fleurLe safran provient d'une fleur de la famille des crocus dont on extrait les stigmates rouges.

Carte d'identité du safran

  • Type : plante vivace ;
  • Famille : Iridacées ;
  • Origine : bassin méditerranéen de l'Europe ;
  • Saison : octobre ;
  • Couleur : rouge, donne une coloration jaune aux plats ;
  • Saveur : amer.

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm

Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine, comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, appelé parfois « or rouge », est l'épice la plus laborieuse à produire au monde et donc de haute valeur. Il est originaire de Crète, puis s'est répandu au Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.

Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causé par la

Ces caractéristiques font du safran un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine iranienne.

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Caractéristiques du safran

Le safran possède également des applications médicales.

  • Antioxydant ;
  • Relaxant ;
  • Stimule la digestion ;
  • Riche en fer et en magnésium ;
  • Source de vitamine B6.

Le safran est une épice riche de calories

  • si vous en consommez 100 g (352 Cal/100 g) ;  or, la consommation est de l’ordre de la pincée donc à relativiser.
  • De même, il est riche en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines…pour 100 grammes.
  • Eau  11,9 g
  • Protéines 11,4 g
  • Glucides 61,5 g
  • Lipides 5,85 g
  • Sucres 42,4 g
  • Amidon 19,1 g
  • Fibres alimentaires 3,9 g
  • Sel chlorure de sodium 0,37 g
  • Calcium 111 mg
  • Cuivre 0,33 mg
  • Fer 11,1 mg
  • Magnésium 264 mg
  • Manganèse 28,4 mg
  • Phosphore 252 mg
  • Potassium 1720 mg
  • Sodium 148 mg
  • Zinc 1,09 mg
  • Bêta-Carotène 318 µg
  • Vitamine E 1,69 mg
  • Vitamine C 80,8 mg
  • Vitamine B1 ou Thiamine 0,12 mg
  • Vitamine B2 ou Riboflavine 0,27 mg
  • Vitamine B3 ou PP ou Niacine 1,46 mg
  • Vitamine B6 1,01 mg
  • Vitamine B9 ou Folates totaux 93 µg

épices safran Produits Locaux / Terroir

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