J'aime cuisiner mais toujours à chercher les temps de cuison

Le 22/11/2023 à 21:07 0

Envie de vous partager des ASTUCES & des CONSEILS sur les temps de cuison !!

Nous sommes toujours entrain de chercher ici et là, pour faire cuire certains aliments

Quelques suggestions pour les Légumes Frais

Le Butternut

Le butternut ou « doubeurre » est une variété de courge appréciée des la periode d'automne, que l'on consomme en velouté ou en purée mais qui peut également se préparer au four.

Un accompagnement idéal pour une viande un peu relevé où ses saveurs sucrées feront merveille.

CUISSON AU FOUR :

**Couper le butternut en rondelles d’un centimètre puis en quatre morceaux. **Déposer ses petits quartiers sur une plaque, salé et graisser avec un peu d’huile de tournesol.

**Enfourner une heure à 175° et appréciez !

Le Risotto

Faire un risotto, demande de l'attention par rapport à la cuisson d’un riz traditionnel. La cuisson se fait par étape qui vous demandera au minimum 30 minutes soit une demie-heure.

Tout d’abord, choisir un RIZ spécial risotto, C'est indispensable sinon vous risquez de vous retrouver avec un plat extrêmement gluant.

** Pour préparer un bon risotto vous aurez besoin en plus de votre riz d’un bouillon parfumé, pourquoi pas utiliser Esprit de Légumes de la Conserverie La Jovinienne dans une casserole d’eau salée.

Ensuite, « blanchir » votre riz dans une grande casserole et un peu d’huile d’olive, en démarrant la cuisson de votre risotto en y incorporant petit à petit votre bouillon, en patientant à chaque fois à l'absorption total du bouillon par le riz en prenant bien soin de mélanger en permanence.

En fin de cuisson, vous y incorporez ce qui vous fait envie : fromages, etc...

Quelques recettes glanées chez des restaurateurs pour des risottos originaux :

aux cèpes
au Gorgonzola
à la truffe
safrané, scampi à la plancha
au jambon de Parme, roquette et copeaux de pecorino
au magret fumé et foie gras poêlé
aux châtaignes, et Butternut
au Saint Jacques,

Régalez vous par ces suggestions !!!

Le Pois Gourmand

Légume peu calorique, qui accompagne idéalement vos viandes et poissons en apportant du croquant à toutes vos assiettes.

Frais, surgelés ou congelés,

Les pois gourmands s’accommodent très bien d’une cuisson à l’eau bouillante bien salée pendant 7 à 8 minutes.

Pour les obtenir plutot croquants, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes puis à les faire sauter dans une poêle bien chaude

Suggestion :

Quelques lardons en garniture ..Miam !!

Le Salsifis

Vous connaissez ce légume racine qui est délicieux, on compare sa saveur à celle de l’artichaut, ou encore du navet.

Avec lui, on peut préparer de très bonnes soupes et même des gratins ; préférez les jeunes poussses du Printemps qui sont plus savoureuses.

Suggestion :

Arrosé d’une simple vinaigrette…

Pour la cuissson : Les éplucher ensuite, les couper en n bâtonnets réguliers ; les plongez dans une grande casserole d'eau portée à ébullition. pendant 20mn.

Suggestion

Continuer une cuisson de 10 minutes supplémentaires en les faisant revenir à la poêle, accompagnés d’un peu de matière grasse. Cette dernière cuisson leur apporte plus de croquant.

D'autres informations à découvrir en suivant le lien ci-dessous !!!

Cuisson Viandes Bovines Poissons Légumes

Boeuf Bourguignon

Le 25/10/2023

Le Bœuf bourguignon est ainsi un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.

C'est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons,

ses variations d'accompagnement sont multiples.

. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolaise du pays Charolais, et pour les vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune.

Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête, probablement très ancien, avant de devenir un plat traditionnel dominical.il est devenu un plat que l'on consomme même en semaine à notre époque, pour nos repas de saison automale et hivernale.

0 commentaire

Dans Producteurs & Fournisseurs

Les Vergers de Noslon ou l'ancien domaine de l'Abbaye

Le 11/10/2023

Header

Situés à quelques kilomètres au nord de la ville de Sens, sur la commune de Cuy (Yonne).

1024px noslon y carte postale 01 Les Vergers de Noslon ont une histoire qui remonte à plusieurs siècles

En l'an 620, la terre de Cuy (où se trouve le futur Noslon) est donnée à l' abbaye de Sainte-Colombe par Clotaire II
À l'époque médiévale, les archevêques de Sens acquièrent cette propriété seigneuriale où se trouve un « château » qui sera fortifié dans la période trouble de la guerre de Cent Ans, et sera leur maison de plaisance et leur ferme. Le domaine passa en 1226 entre les mains de Garnier Dupré, un riche bourgeois.
Vers le 18e siècle, le château, « étant en ruine et vétusté », est partiellement démoli et reconstruit aux deux tiers.
L'achèvement définitif, dans les années 1750-1760, est dû à Paul d'Albert de Luynes qui en fait son lieu de séjour ordinaire. Dans le périmètre de la propriété, l'archevêque fera bâtir, en plus, un grand corps de ferme en remplacement d'anciennes dépendances. Devenu bien national à la Révolution, le domaine est démembré et le château démoli.
Aujourd'hui, ne subsiste que le corps de ferme. Cette exploitation agricole spécialisée, propriété de la famille Lorne, depuis 1832, les descendants ont repris la Ferme ou sont cultivés des verges et des grandes cultures sous l'appellation ( Pour en savoir plus sur Noslon ici )