Fromagerie LINCET

Le 22/02/2024 à 14:36 0

Depuis 1895, la Fromagerie a grandi, elle s‘est développée en gardant leurs valeurs pour l’amour de la Tradition familiale pour de la fabrication fromagère
Aujourd’hui, elle fabrique ses fromages sur trois sites :

Fromagerie Lincet à Saligny. le site principal, ou, nous nous approvisionnons en fromages pour Le Comptoir de NANI, où il fabrique
- le Chaource AOP, des triples-crèmes comme le Brillat Savarin IGP et le Délice de Bourgogne, et d’autres fromages excellents.
Fromagerie de Vaudes dans le village de Vaudes (exclusivement du Chaource AOP)
Fromagerie Gaugry à Brochon, où sont fabriqués tous les fromages à croûtes lavées :
- Epoisses AOP, Soumaintrain IGP, Rond des Vignes,
- la gamme Bio : Rond des Prés, Saint Florentin, Désir au Chablis

Un autre site logistique unique et mutualisé avec d’autres PME dans l'Aube, ce qui leur permet de limiter le nombre de camions sur les routes de notre beau pays.

La Fromagerie Lincet tire son nom de la famille Lincet qui la dirige depuis cinq générations,
et l’histoire n’est pas finie....

Pour en savoir plus

Ecouter Didier LINCET, Dirigeant et Grégoire LINCET, Responsable RSE de Fromagerie Lincet.

DELICE DE BOURGOGNE - marque déposée - Vous retrouverez trois déclinaisons

Caractéristiques

Type de fromage : Fromage triple-crème à pâte molle et croûte fleurie Lait et crème de vache pasteurisés
Aspect visuel : Croûte duveteuse d’un blanc immaculé, Pâte uniforme de couleur ivoire
Odeur : Odeur de champignon
Texture : Texture unique due à la recette secrète et au savoir-faire des Lincet? Texture crémeuse, fondante et délicate
Goûts / Arômes : Goûts fins et délicats de crème et de beurre
Vin-fromage :
- Vins blancs secs (Crémant, Champagne, Meursault, Chablis & grand Cru) –
- Vins rouges (Vosne Romanée)

Brillat-Savarin IGP sont disponibles : en affiné ou non-affiné (frais) en format 200g ou 500g

Le format 200g et 500g AFFINÉ au LAIT & CRÈME Pasteurisée avec une croûte aussi fine qu’imperceptible !

Nous sommes les seuls à faire un Brillat Savarin avec cette croûte ivoire…

C’est le secret de ce goût si onctueux.

Caractéristiques

Histoire : Le Brillat-Savarin a obtenu l’IGP en 2017 , a été Créé au 20ème siècle par le célèbre maître-affineur parisien M. Androuet. Il fut apellé ainsi en l’honneur de Jean Anthelme Brillat Savarin, le premier gastronome du monde.
Type de fromage : Fromage triple-crème à pâte molle et croûte fleurie Lait et crème de vache pasteurisés
Aspect visuel
- pour l'Affiné : Croûte très fine de couleur blanche tirant vers le jaune Pâte uniforme de couleur ivoire pour
- pour le frais Absence de croûte Pâte uniforme de couleur blanche
Odeur : Odeurs de champignon et de crème fraîche
Texture : Texture légère, fondante et crémeuse
Goûts : Saveur légérement acide (goût lactique) et salée
Arômes : Arômes delicats de crème et de beurre
Vin-fromage
- Vins blancs (Meursault, Chablis grand Cru) –
- Vin rouge (Epineuil

L’ÉPOISSES était produit par les moines au 16ème siècle. Ce fromage gras était apprécié à la cour de louis XIV . Il fût appellé

le ‘Roi des fromages’

par le premier gastronome Jean Anthelme Brillat Savarin

Un fromage reconnu A.O.P. depuis 1991

Ce fromage tire son nom d’un petit village de Côte d’or, au cœur de la zone d’appellation

Un fromage au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée au marc de Bourgogne
Croûte brillante et légèrement ridée de couleur marron clair (tirant sur le orange)
Une pâte de couleur beige, légèrement salée, onctueuse et souple
Un cœur légèrement friable et un affinage plus prononcé sous la croûte
Un nez plutôt fort avec des arômes de sous-bois bien marqués
Goût franc et équilibré avec des notes de fruits secs
produit en 250g et 1kg soit en boite bois ou sous cave
au lait pasteurisé et au lait cru (à la marque Gaugry)

Comment le déguster ?

Sur une tranche de pain d’épices pour l'apéritif
Un fromage de plateau qui sera très apprécié des amateurs
Acompagnment vins : Vin rouge (Pinot noir) tel qu’un Gevrey Chambertin, Clos Vougeot, etc.

La recette du CHAOURCE est ancestrale qui date du Moyen-Âge, les premiers écrits le concernant, sont retrouvés au XVe siècle.

un fromage reconnu A.O.P. depuis 1970

Il tire son nom d’un bourg au coeur de l’Aube et forcément en plein coeur de la

zone d’Appellation du Chaource.

Un fromage au lait de vache entier à pâte molle et croûte fleurie
Une pâte légèrement salée, onctueuse et souple.
Un coeur crayeux et un affinage plus prononcé sous la croûte
Un goût lactique avec des arômes de crème fraîche (fromage jeune)
Un goût beurré de noisette avec des arômes de champignons (fromage plus affiné)
un soupçon de présure animale
produit en 250g, 500gr soit en boite carton ou bois, soit sous papier

Comment le déguster ?

En petit morceau à picorer à l’apéritif accompagné d’un verre de Porto ou de Champagne
Sur une tranche de pain grillée avec une tartinade de Conserv'Yonne ( ex. la tartinade de betterave qui se marie bien)
Un fromage de plateau qui tient son rang parmi les prestigieux fromages français
accompagnement de vins comme : Crémant de Bourgogne – Champagne – Chablis - Irancy

Le Soumaintrain

Fromage au lait de vache entier à pâte molle etcroûte lavée (saumure)
Croûte légérement plissée de couleur beige clair (dù à de multiples lavages)
Pâte de couleur ivoire tirant sur le jaune pâle
Coeur légérement crayeux tirant sur le blanc
Nez délicat, odeur lactique
Pâte moelleuse, texture fondante
Goût équilibré par beaucoup de douceur en bouche
Une pointe d’acidité (lactique)
Arôme «animal» intense et persistant
Arômes végétaux plus ou moins intenses en fonction de la saison
Les arômes sont persistants en bouche
produit en 250g, au lait pasteurisé
Accompagné par des vins, tel que : Vin blanc (Chablis), Vin rouge (Pinot noir : Irancy, Beaune)

Le Saint Florentin

Les « DÉLICE » AROMATISÉS

Produits Locaux / Terroir Cremerie/Fromagerie

Délices du Metz - Fromagerie

Le 28/08/2023

sont nés du souhait de Victor et Bérénice.

382871875 1777373206026848 8591383876067458090 n

De créer une FROMAGERIE au sein de la ferme familiale avec leur père, et leur maman qui les rejoindra par la suite.

375018332 324782546584267 6581744542886857990 n

Dans cette ferme depuis 4 générations, le lait de leurs 90 vaches est vendu à Jouy (89) chez Senoble puis Eurial.

300770105 114446901372957 5270843947826062608 n 1

Pendant l'année 1954, les arrières-grands-parents, Jeanne et Gabriel, ont quitté l'Aube avec leurs 10 enfants pour venir habiter et travailler dans cette ferme du Nord de l'Yonne.
Alain, ou plutôt Pépère, n'a que 7 ans et aide ses parents à travailler sur cette exploitation.
Pendant l'hiver 1979, il prend la décision avec l'aîné de ses frères, Guy, de s'installer ensemble et leurs épouses les rejoignent
De 1983-1992, le père de Berenice et de Victor passionné par le milieu agricole, décide lui aussi de s'installer avec son cousin, Jean-Philippe, fils de Guy, sur la ferme familiale de leurs aieux.
En 2022, le patrimoine familial est aussi très important pour cette dernière génération, à qui on a su transmettre cette passion et l'envie de travailler en famille comme l'on fait si bien les générations précédentes.

298028307 105292605621720 4858908918160403645 n 1

Cette nouvelle génération a souhaité transformer une partie du lait en différents produits pour valoriser cette matière première et répondre à la demande des habitants.

0 commentaire

Dans Producteurs & Fournisseurs

311606159 119568164250961 7053126442587496439 n

La Sicilienne

Le 29/04/2024

BISCUITS SICILIENS

415463422 10222833373734298 7341569019867506506 n

0 commentaire

Dans Actualités

Calendrier de Mai pour les Fruits et Légumes

Le 25/04/2024

Nous nous approvisionnons chez

suivant leurs disponibilites et les demandes de notre clientèle

si vous avez des demandes particulières à nous signifier quand nous passons à votre domicile pour le prochain passage

pour en savoir plus sur

Nos Tournées

0 commentaire

Dans Producteurs & Fournisseurs

Httpmediastourismsystemcome9805574baladedecouvertepaliscpambrecnudde8jpg

Cidres Duminil - Pays d'Othe

Le 18/04/2024

Qui est Christophe Duminil.

Le producteur christophe duminil

c'est un fils et petit fils d'agriculteurs et producteurs de :

cidre fermier, jus de pommes, ratafia et vinaigre.

Ses journées et son temps sont consacrés à son activité agricole et sa passion pour les arbres de son vergers.

Ces pommiers sont sur 4 hectares, des Variétés typiques du terroir, sont alignés en trois rangées ; qui à vu le jour avec le grand pere pour la première rangée, puis la seconde a été planté par son père et pour continuer la lignée familiale, la troisième rangée est de son fait.
Ces vergers sont en partie sur le territoir du pays d’Othe, en lisière de la côte des Bar, dédiée elle aux vins de Champagne, est l'un des plus beaux terroirs cidricoles de France, sans doute l’un des moins connus.
Ces arbres fruitières sont entretenus sans pesticides ni engrais chimiques,
Le ramassage des pommes se fait à la main,
Les produits sont non filtrés, élaborés sans ajout de sucre ni conservateur.