SOUTENONS NOS AGRICULTEURS - PRODUCTEURS LOCAUX 

Logolincet gris bella 768x503

Fromagerie LINCET

Le 22/02/2024 0

Dans Producteurs & Fournisseurs

Depuis 1895, la Fromagerie a grandi,  elle s‘est développée en gardant  leurs valeurs pour l’amour de la Tradition familiale pour de la fabrication fromagère
 Aujourd’hui, elle fabrique ses fromages sur trois sites :

  • Fromagerie Lincet à Saligny. le site principal, ou, nous nous approvisionnons en fromages pour  Le Comptoir de NANI, où il fabrique
    • le Chaource AOP, des triples-crèmes comme le Brillat Savarin IGP et le Délice de Bourgogne, et d’autres fromages excellents.
  • Fromagerie de Vaudes dans le village de Vaudes (exclusivement du Chaource AOP)
  • Fromagerie Gaugry à Brochon, où sont fabriqués tous les fromages à croûtes lavées :
    • Epoisses AOP, Soumaintrain IGP, Rond des Vignes,
    • la gamme Bio : Rond des Prés, Saint Florentin, Désir au Chablis

Un autre site logistique unique et mutualisé avec d’autres PME dans l'Aube, ce qui leur permet de limiter le nombre de camions sur les routes de notre beau pays.

La Fromagerie Lincet tire son nom de la famille Lincet qui la dirige depuis cinq générations,
et l’histoire n’est pas finie....

Pour en savoir plus 

Ecouter Didier LINCET, Dirigeant et Grégoire LINCET, Responsable RSE de Fromagerie Lincet.

Création originale de Jean Lincet en 1975

DELICE DE BOURGOGNE - marque déposée - Vous retrouverez trois déclinaisons

Le format 2kg,

un fromage enrichi en crème inventé par Jean Lincet il y a 40 ans.

Une recette gardée secrète et un savoir-faire transmis à son fils sont à l’origine de cette success-story.

Le format 200g, 

un Brillat Savarin affiné

avec une croûte aussi fine qu’imperceptible ! Nous sommes les seuls à faire un Brillat Savarin avec cette croûte ivoire…

C’est le secret de ce goût si onctueux.

Le format 500g 

aux brisures de truffes d’hiver (origine France).

Des brisures de truffe d’hiver françaises pour un goût de truffe fin et délicat allié à celui de la crème…

Un fromage poour les palais de gastronomes.

Caractéristiques

  • Type de fromage : Fromage triple-crème à pâte molle et croûte fleurie Lait et crème de vache pasteurisés
  • Aspect visuel : Croûte duveteuse d’un blanc immaculé, Pâte uniforme de couleur ivoire
  • Odeur : Odeur de champignon
  • Texture : Texture unique due à la recette secrète et au savoir-faire des Lincet? Texture crémeuse, fondante et délicate
  • Goûts / Arômes : Goûts fins et délicats de crème et de beurre
  • Vin-fromage :
    • Vins blancs secs (Crémant, Champagne, Meursault,  Chablis & grand Cru) –
    • Vins rouges (Vosne Romanée) 

Conseils de dégustation

Un fromage adapté :

  • aux sandwichs,
  • aux salades ou
  • encore aux bagels,

bref idéal pour un brunch gourmand

Une texture et un fondant très recherchés en cuisine pour des plats gourmets et gourmands

 

Brillat-Savarin IGP sont disponibles : en affiné ou non-affiné (frais) en format 200g ou 500g

83 BRILLAT SAVARIN IGP AFFINE 200G LINCET SANS OGM  L​​​​​​​e format 200g  et  500g AFFINÉ au LAIT & CRÈME Pasteurisé​​​​​​​e​​​​​​​​​​​​​​ avec une croûte aussi fine qu’imperceptible !6 - BRILLAT SAVARIN AFFINE IGP 200G PAPIER -3263091001395​​​​​​​

Nous sommes les seuls à faire un Brillat Savarin avec cette croûte ivoire…

C’est le secret de ce goût si onctueux.

Caractéristiques

  • Histoire :  Le Brillat-Savarin a obtenu l’IGP en 2017 , a été Créé au 20ème siècle par le célèbre maître-affineur parisien M. Androuet. Il fut apellé ainsi en l’honneur de Jean Anthelme Brillat Savarin, le premier gastronome du monde.
  • Type de fromage : Fromage triple-crème à pâte molle et croûte fleurie Lait et crème de vache pasteurisés
  • Aspect visuel
    • pour l'Affiné : Croûte très fine de couleur blanche tirant vers le jaune Pâte uniforme de couleur ivoire pour
    • pour le frais Absence de croûte Pâte uniforme de couleur blanche
  • Odeur : Odeurs de champignon et de crème fraîche
  • Texture :  Texture légère, fondante et crémeuse
  • Goûts : Saveur légérement acide (goût lactique) et salée
  • Arômes : Arômes delicats de crème et de beurre
  • Vin-fromage
    • Vins blancs (Meursault, Chablis grand Cru) –
    • Vin rouge (Epineuil

Conseils de dégustation

  • Fromage a présenté sur plateau
  • En morceaux dans une salade composée
  • Sur des toasts passés au four

Accord parfait avec : le Crémant de Bourgogne

 

 

Signature lincet epoisses chaource

L’ÉPOISSES était produit par les moines au 16ème siècle. Ce fromage gras était apprécié à la cour de louis XIV . Il fût appellé

le ‘Roi des fromages’

par le premier gastronome Jean Anthelme Brillat Savarin 

Un fromage reconnu A.O.P. depuis 1991

 

Ce fromage tire son nom d’un petit village de Côte d’or, au cœur de la zone d’appellation

  • Un fromage au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée au marc de Bourgogne
  • Croûte brillante et légèrement ridée de couleur marron clair (tirant sur le orange)
  • Une pâte de couleur beige, légèrement salée, onctueuse et souple
  • Un cœur légèrement friable et un affinage plus prononcé sous la croûte
  • Un nez plutôt fort avec des arômes de sous-bois bien marqués
  • Goût franc et équilibré avec des notes de fruits secs
  • produit en 250g et 1kg soit en boite  bois ou sous cave

    au lait pasteurisé et au lait cru (à la marque Gaugry)

Comment le déguster ?

  • Sur une tranche de pain d’épices pour l'apéritif 
  • Un fromage de plateau qui sera très apprécié des amateurs
  • Acompagnment vins : Vin rouge (Pinot noir) tel qu’un Gevrey Chambertin, Clos Vougeot, etc.

 

La recette du CHAOURCE est ancestrale qui date du Moyen-Âge, les premiers écrits le concernant, sont retrouvés au XVe siècle.

un fromage reconnu A.O.P. depuis 1970

Il tire son nom d’un bourg au coeur de l’Aube et forcément en plein coeur de la 

zone d’Appellation du Chaource.

10218 chaource verre et cloche

  • Un fromage au lait de vache entier à pâte molle et croûte fleurie
  • Une pâte légèrement salée, onctueuse et souple.
  • Un coeur crayeux et un affinage plus prononcé sous la croûte
  • Un goût lactique avec des arômes de crème fraîche (fromage jeune)
  • Un goût beurré de noisette avec des arômes de champignons (fromage plus affiné)
  • un soupçon de présure animale 
  • produit en 250g, 500gr soit en boite carton ou bois, soit  sous papier

Comment le déguster ?

  • En petit morceau à picorer à l’apéritif accompagné d’un verre de Porto ou de Champagne
  • Sur une tranche de pain grillée avec une tartinade de Conserv'Yonne ( ex. la tartinade de betterave qui se marie bien)
  • Un fromage de plateau qui tient son rang parmi les prestigieux fromages français
  • accompagnement de vins comme : Crémant de Bourgogne – Champagne – Chablis - Irancy

 

Le Soumaintrain

Il fait son apparition  en 1631 dans le village de Soumaintrain (Yonne) Il bénéficie également d’une réputation de longue date comme en atteste l’ouvrage

«La bonne Ménagère Agricole» (1889)

où les Soumaintrain sont décrits comme

« les meilleurs fromages du pays »

Le Soumaintrain a obtenu l’IGP en 2016.

Soumaintrain image associe s

 

  • Fromage au lait de vache entier à pâte molle etcroûte lavée (saumure)
  • Croûte légérement plissée de couleur beige clair (dù à de multiples lavages)
  • Pâte de couleur ivoire tirant sur le jaune pâle
  • Coeur légérement crayeux tirant sur le blanc
  • Nez délicat, odeur lactique
  • Pâte moelleuse, texture fondante
  • Goût équilibré par beaucoup de douceur en bouche
  • Une pointe d’acidité (lactique)
  • Arôme «animal» intense et persistant
  • Arômes végétaux plus ou moins intenses en fonction de la saison
  • Les arômes sont persistants en bouche
  • produit en  250g,  au lait pasteurisé
  • Accompagné par des vins, tel que : Vin blanc (Chablis), Vin rouge (Pinot noir : Irancy, Beaune)

Le Saint Florentin

est l'appellation d'origine BIO

originaire du village de Chailley à côté de Saint-Florentin dans le département de l'Yonne

C' est un fromage frais, légèrement salé. Ce fromage est délicieux accompagné de fines herbes et agrémentera idéalement vos salades.

Saint Florentin Bio 200g

Saint Florentin 200 g

Les « DÉLICE » AROMATISÉS

Tutti from 768x210

 

Toute une gamme de fromages crémeux aromatisés.

Formats de 55g, 200g ou 500g.

fines herbes, Gingembre, Cranberry, Papaye, Ail

Produits Locaux / Terroir Cremerie/Fromagerie

Questions / Réponses

Aucune question. Soyez le premier à poser une question.
Anti-spam
 
  • Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Anti-spam