• NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
• TEMPS DE PRÉPARATION : 1 h et 30 min.
• NOMBRE DE PERSONNES : 10
• TEMPS DE CUISSON : 1 h

Ingrédients

• 125 g de raisins secs sultanines
• 30 g d’écorces d’orange confite coupées en dés
• 30 g d’écorces de citron confit coupées en dés
• 250 g de poires séchées
• 125 g de pruneaux dénoyautés
• 40 g d’abricots séchés
• 125 g de figues séchées
• 20 CL de kirsch
• 50 g de sucre en poudre

Préparation aux fruits (Jour 2) 

• 125 g de noix
• 125 g d’amandes
• 12 g de cannelle moulue
• 8 g d’anis moulu
• 4 g de clou de girofle moulu
• 4 g de gingembre moulu
• 4 g de noix de muscade râpée
• Jus d’un demi-citron fraichement pressé

Pâte, façonnage et finition (Jour 3) 

• 200 g de farine,
• 3 g de levure chimique,
• 15 cl d’eau,
• 15 cerneaux de noix entiers

• Étape préalable (Jour 1) 

  • Mettre à tremper dans un bol, les raisins secs, les écorces d’orange et de citrons confits dans le kirsch.
  • Déposer les poires, les pruneaux, les abricots et les figues séchés dans une casserole avec le sucre. Recouvrir assez d’eau . Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à frémissement. Transvaser le contenu de la casserole (jus de cuisson compris) dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

• Préparation aux fruits (Jour 2) 

  • Couper les poires, les pruneaux, les abricots et les figues en petits morceaux (0,5 à 1cm). Penser à conserver au réfrigérateur le jus de cuisson restant, qui donnera aux Beraweckas leur brillant (cf. Jour 3).
  • Hacher grossièrement les noix et les amandes. Dans un grand récipient, les mélanger avec l’ensemble des fruits (y compris les fruits confits et les raisins secs), le kirsch, le jus de citron et les épices. Recouvrir de film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

• Pâte, façonnage et finition (Jour 3) 

  • Mélanger la farine et la levure chimique, puis y ajouter l’eau progressivement, en battant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte ait une consistance souple, relativement liquide.
  • Incorporer délicatement cette pâte au mélange de fruits macérés. Veiller à ce quele tout soit parfaitement amalgamé.
  • Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque préalablement huilée et farinée, former 5 pâtons. Les décorer de cerneaux de noix entiers. Enfourner pour 60 minutes.
  • Dès la sortie du four, placer les Berawecka sur une grille. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner du jus de cuisson des fruits, que l’on aura pris soin de réchauffer 2 minutes à feu doux.
  • Laisser sécher ainsi les Berawecka durant quelques jours (de préférence dans une pièce fraiche de la maison) avant de les déguster, découpés en tranches fines (0,3 à 0,5cm) ou bien de les emballer pour offrir.