Gâteau à la Farine de Sarrasin

Le 20/04/2023 0

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez la pâte dans un plat à gratin rectangulaire de 18 cm de longueur (ou de 20 cm de diamètre pour un moule rond), lissez à l’aide d’une spatule puis quadrillez la surface en croisillons réguliers, à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, cassez l’œuf entier et battez-le à la fourchette, puis étalez-le à l’aide d’un pinceau sur le gâteau pour le dorer.

Enfournez pour 50 min. Laissez refroidir et dégustez froid. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.

Recette du pâtissier Younnick Guillôme de la pâtisserie Keryoun à Lorient, issue du livre Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes de Catherine Roig, editions Hachette Cuisine.

Pour le commander Bretagne (Grand format - Relié 2022), de Catherine Roig, Emanuela Cino | La Maison Hachette Pratique (hachette-pratique.com)

Information sur le livre

EAN 9782017179122
Prix du format papier 50,00 € (Prix indicatif)
EAN numérique 9782017174165
Prix du format numérique 48,99 € (Prix indicatif)
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Date de parution 16/11/2022
Code article 1427153
Format 312mm x 259mm

La farine de sarrasin est une farine sans gluten

qui sert à préparer des galettes, appelées selon les régions crêpes de sarrasin ou galettes de sarrasin.

Elle entre également dans la composition de certains pains d'épices en complément de la farine de blé.

On peut l'intégrer dans la liste des ingrédients pour confectionner biscuits, crackers, pancakes et divers gâteaux.

Elle peut être utilisée en complément de fécules ou d'autres farines qui ont une texture plus légère.

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Les Spécialités de Hildegarde

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C’est au coeur du village d’Egriselles le Bocage, petit village du nord de la Bourgogne, que l’Atelier s’est installé.

Qui a eut cette idée ??

Catherine y produit une gamme de

pâtes sèches biologiques à l’épeautre non hybridé,

une semence céréalière oubliée des champs de nos campagnes qui pourtant offre de très nombreuses vertus.

Souffrant elle-même d’intolérance au gluten, c’est après des années de recherche autour de l’alimentation, et grâce aux conseils avisés d’une naturopathe spécialisée que Catherine a découvert les écrits et la philosophie d’Hildegarde de Bingen, qu’elle a testé cette qualité d’épeautre, pour aujourd’hui vous la proposer à son tour.

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