Les Spécialités de Hildegarde

Le 10/10/2023 à 14:42 0

C’est au coeur du village d’Egriselles le Bocage, petit village du nord de la Bourgogne, que l’Atelier s’est installé.

Qui a eut cette idée ??

Catherine y produit une gamme de

pâtes sèches biologiques à l’épeautre non hybridé,

une semence céréalière oubliée des champs de nos campagnes qui pourtant offre de très nombreuses vertus.

Souffrant elle-même d’intolérance au gluten, c’est après des années de recherche autour de l’alimentation, et grâce aux conseils avisés d’une naturopathe spécialisée que Catherine a découvert les écrits et la philosophie d’Hildegarde de Bingen, qu’elle a testé cette qualité d’épeautre, pour aujourd’hui vous la proposer à son tour.

Qu'est ce que l'épeautre Non-Hybridé

Contrairement aux farines classiques à partir de blé,

l'épeautre non hybridé est une farine non modifié par l'Homme.

Dans la naturopathie du type Hildegardienne, c'est la base de l'Alimentation. Elle est beaucoup moins inflammatoire que le blé traditionnel. Certains personnes intolérantes au gluten supportent très bien cette farine qui n'a pas été génétiquement modifié et qui reste brute.

Quelles sont ses bienfaits, son origine, pourquoi en consommer ?

L'épeautre non-hybridé contient du Gluten d'Épeautre mais pas d'agglutinine de blé car non croisé avec celui-ci.

Qu'est ce que L'Agglutinine de blé : c'est la principale substance responsable des différentes intolérances ""dite au GLUTEN"".

De ce fait l'épeautre non-hybridé

peut etre considéré comme

une alternative au SANS GLUTEN !

Issues exclusivement de semences non hybridées, certifiées biologiques et Demeter, la variété utilisée par les Spécialités d’Hildegarde est particulièrement

riche en protéines, en vitamines et en acides aminés.

L’épeautre n’est pas seulement apprécié pour sa saveur : il présente également de véritables qualités nutritives.
Riche en vitamines et oligo-éléments : Vit B1/B6/B2 et Vit A/E et D
Forte teneur en magnésium soit 10 fois plus que le blé classique
Riche en fibre il régule le sucre dans le sang, la digestion et le transit
Source de tryptophane: indispensable pour les hormones, il agit sur l'humeur, le sommeil, la nostalgie. Il apporte de la joie de vivre d'où les fameux biscuits de joie
Elle est aussi naturellement pauvre en gluten, ce qui limite les risques d’intolérances.
Son index glycémique plus faible que le riz et le blé en fait une alternative intéressante pour les diabétiques.
Convient particulièrement aux personnes privilégiant un Régime Végétarien ou Végétalien
Véritable allié des régimes minceur et des sportifs, ayant une activité d'endurance, mais aussi pour nos personnes âgées, cette céréale riche en protéines a

la particularité d’être particulièrement digeste et rassasiante.

La certification biologique garantie par ailleurs un produit très sain, sans résidus de pesticides.

Attention pour les personnes qui sont allergiques au gluten,

elles doivent être suivis avant de consommer cette céréale.

Comment consommer de L'épeautre Non-Hybridé

Cet engrain se décline sous toutes les formes:

farines, grains, pâtes, semoules...

En revanche pour une cure, on va privilégier la forme la moins raffinée possible en prenant des grains de petit épeautre. Il est important de laisser les grains trempés pour éliminer les anti-nutriments et les faire germer. La phase de germination a pour but d'augmenter ses nutriments et de la rendre beaucoup plus digeste pour l'organisme.
Le petit épeautre vendus dans les magasins spécialisés ne sont pas du petit épeautre non hybridé.

Le seul petit épeautre non hybridé doit avoir le label Herzka,

vous le trouverez dans les magasins bio qui vendent les produits de Sainte Hildegarde

Les Pâtes d'Hildegarde que nous proposons dans le Comptoir de Nani

Autres variétés qui peuvent être sur commande ou qui rejoindront le Comptoir pour varier les plaisirs suivant les approvisionnements

Graines d'Épeautre

Conseil d’utilisation :

à consommer chaud ou froid, après cuisson.

Accompagnement pour :
- les légumes,
- les potages,
- les volailles (plus particulièrement les pintades),
- poissons de types truites ou saumon en papillote ou au four.
Préparation :

Faire tremper les grains de 12h à 24h, puis rincer à l’eau froide

Cuisson

de 45mn à 1h, dans une eau froide.

Ses Engagements

Créer un cercle vertueux autour de l’atelier,

guidées et portées par des valeurs fortes qui sont notre Adn, tant dans le choix des matières premières que dans nos process de fabrication.

Ainsi, c’est le choix de la lenteur, du respect des cycles de saison et d’un process artisanal de fabrication qui sont choisis et assumés.

Tous ses produits sont 100% Bio.
Toute la gamme épeautre est de conception artisanale et elle en est fière

C’est ainsi que les acteurs locaux & éthiques sont favorisés.

paysan local pour l’ensemble de notre gamme épeautre.
imprimeurs situés à moins de 15 km du labo : étiquettes, flyers, catalogue.
fabrication sur-mesure de nos cartons d’emballage, par une entreprise familiale située dans l’Yonne (89) et disposant du label éco-responsable, c’est à dire que les produits sont 100 % recyclés et 100 % recyclables, depuis de nombreuses années, et qu’elle emploie d’une colle faite à partir d’amidon de maïs.